享有“中华火锅第一股”美誉的小肥羊集团有限公司（以下简称“小肥羊”），是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，在全球拥有四、五百家连锁门店，其中直营店200多个。经过近几年的规范和整合，小肥羊的信息化管理已经贯穿到了所有的业务环节，小肥羊集团有限公司执行董事兼首席财务官王建海对如何用信息技术来“抓住客户的胃”颇有心得。

“产品及顾客是任何一个企业生命的源泉。我们已实现了对小肥羊遍布全国的十几万会员的信息、爱好、所属顾客群的全面掌握，能够通过会员菜品销售报表、各次消费信息的对比分析，了解每个会员的口味，提供个性化、针对性的服务。”

客户进入小肥羊门店之后，首先就会接触到菜单。看似随意的菜单，每一份的设计和管理都离不开数据的支撑。小肥羊现在的定位是普通家庭消费，数据显示人均消费为60元左右。配菜、凉菜、羊肉等菜品的结构、分布设计等都要以数据为依据。

而且，小肥羊的菜单并非静态不动的。毛利率、点击率等数据的收集分析，都会促使菜单的动态变化。现在，小肥羊的每一次菜单变更都要跟以前进行详细对比——会对客户产生什么影响，内部供应链能够推动到什么程度，毛利率的变化情况等等。对这些数据进行综合分析之后，才会做出菜单变更的决策。“一个很小的菜单设计和管理，背后有很大的数据支撑。”王建海认为如果没有IT技术的支持，很难对200家直营门店的统一管理做到如此细致的程度。

除了菜单设计，菜品变价也更加可控。在以前，总部的决定需要以文档形式传送到单个门店，然后逐一变价。而现在直接在信息系统中就可以一次性完成。而全国二十多个大区也能够通过信息系统实现对本区域内菜品的变价管理，利于企业展开更具针对性的区域化差异营销。

另外，小肥羊还通过对顾客的消费频次、消费额度分析，判断小肥羊各星级顾客贡献，关注小肥羊的有价值顾客、唤醒休眠会员、有针对性的发展新增顾客，并结合各种不同的营销方案及营销渠道，实现全面顾客管理新模式。

“做IT要耐得住寂寞，不要做完系统就想听到掌声”，王建海经常这样提醒他的IT团队。在他看来，系统上线只是万里长征的第一步，IT的成功不是看系统上线而是看业务效果。他的这一理念无疑深刻影响着小肥羊公司持续通过新技术进行的管理优化。这家中国第一大的餐饮集团，正在利用信息平台尝试一种创新的3层管理架构——总部规划、分级管理、分区实施。

通过3层管理架构，集团总部能够实时掌握200多家直营门店的运营状态，在中餐标准化管理的基础上实现企业的规模扩张。“在整个企业推进的过程中，我们希望IT战略能够支撑企业的快速发展。”王建海说道。而现在，小肥羊能够精确计算每个门店每平方米的人均消费、上座率、翻台率等运营指标，支撑着未来的千店计划。